機能分析<食品加熱反応生成物>
食品加熱反応生成物の機能解析・制御研究担当として、以下の業務をご担当いただきます。 【具体的には】 ・加熱加工工程で起こるメイラード反応生成物の深耕研究(機能性探索、呈味への影響、反応制御への応用研究等) ・新規機能性成分(生理活性化合物)の探索 ・予期しない物質を検出する網羅的分析法等の技術開発 ・食品中の様々な微量リスク因子(食物アレルゲン、危害物質等)に対する分析法開発 【その他研究テーマの概要】 ・加工食品における未知汚染物質の早期発見のための研究(未知物質をノンターゲット分析で発見) ・動物実験代替法による健康影響リスク評価法の研究(人での安全性をiPS細胞やPC予測で評価) ・食物アレルゲン検査法の開発(食品安全上の高いリスクの一斉分析法や分定法を開発)